在PHP中，有多種方法可以對字符串進行加密和解密。這里，我將向您展示如何使用openssl_encrypt和openssl_decrypt函數進行加密和解密操作。這些函數提供了簡單的加密和解密功能，但請注意，它們不是最安全的方法，特別是對于敏感數據。對于更高級別的安全性，您可能需要使用其他加密庫，如mcrypt或OpenSSL擴展。

首先，確保您的PHP安裝支持openssl擴展。大多數主機都已經啟用了這個擴展，但您可以通過運行phpinfo()函數來檢查。

以下是一個使用openssl_encrypt和openssl_decrypt的示例：

<?php
// 原始字符串
$plaintext = "Hello, World!";

// 密鑰：確保選擇一個安全的密鑰
$key = "your-secret-key";

// 密碼算法：這里使用了AES-256-CBC算法，您可以選擇其他算法
$cipher = "AES-256-CBC";

// 初始化向量：確保選擇一個安全的初始化向量
$ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);
$iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);

// 加密字符串
$ciphertext = openssl_encrypt($plaintext, $cipher, $key, 0, $iv);

// 輸出密文（base64編碼，以便于顯示和傳輸）
echo "Encrypted text: " . base64_encode($ciphertext) . PHP_EOL;

// 解密字符串
$decryptedText = openssl_decrypt($ciphertext, $cipher, $key, 0, $iv);

// 輸出解密后的原始字符串
echo "Decrypted text: " . $decryptedText . PHP_EOL;
?>

在這個示例中，我們首先定義了一個原始字符串$plaintext，然后選擇一個密鑰$key、一個密碼算法$cipher和一個初始化向量$iv。接下來，我們使用openssl_encrypt函數對原始字符串進行加密，并將結果輸出為base64編碼的字符串。然后，我們使用openssl_decrypt函數對密文進行解密，并將結果輸出為原始字符串。

請注意，為了確保數據的安全性，您應該選擇一個安全的密鑰和初始化向量。在實際應用中，密鑰和初始化向量應該從安全的來源獲取，而不是像示例中那樣硬編碼。