在Java中，字符串的加密和解密可以通過很多種方式實現，以下是其中一種常見的加密和解密方法：

加密：

import javax.crypto.Cipher;
import javax.crypto.spec.SecretKeySpec;
import java.util.Base64;

public class EncryptionUtil {

    private static final String key = "secretkey";

    public static String encrypt(String strToEncrypt) {
        try {
            SecretKeySpec secretKey = new SecretKeySpec(key.getBytes(), "AES");
            Cipher cipher = Cipher.getInstance("AES/ECB/PKCS5Padding");
            cipher.init(Cipher.ENCRYPT_MODE, secretKey);
            byte[] encryptedBytes = cipher.doFinal(strToEncrypt.getBytes());
            return Base64.getEncoder().encodeToString(encryptedBytes);
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
        return null;
    }

    public static String decrypt(String strToDecrypt) {
        try {
            SecretKeySpec secretKey = new SecretKeySpec(key.getBytes(), "AES");
            Cipher cipher = Cipher.getInstance("AES/ECB/PKCS5Padding");
            cipher.init(Cipher.DECRYPT_MODE, secretKey);
            byte[] decryptedBytes = cipher.doFinal(Base64.getDecoder().decode(strToDecrypt));
            return new String(decryptedBytes);
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
        return null;
    }

    public static void main(String[] args) {
        String originalText = "Hello, World!";
        String encryptedText = encrypt(originalText);
        System.out.println("Encrypted Text: " + encryptedText);
        String decryptedText = decrypt(encryptedText);
        System.out.println("Decrypted Text: " + decryptedText);
    }
}

在上面的代碼中，我們使用AES算法對字符串進行加密和解密。首先定義了一個密鑰key，然后通過SecretKeySpec和Cipher類來實現加密和解密操作。

請注意，在實際應用中，使用固定的密鑰來加密和解密數據是不安全的，建議使用更安全的方式來管理密鑰。