在Java中，我們可以使用ProgressBar庫來創建一個進度條。要處理用戶中斷操作，我們可以使用Thread和ExecutorService來實現。以下是一個簡單的示例：

1. 首先，添加ProgressBar庫依賴到你的項目。如果你使用Maven，可以在pom.xml文件中添加以下依賴：

   <groupId>me.tongfei</groupId>
   <artifactId>progressbar</artifactId>
   <version>0.9.2</version>
</dependency>

2. 創建一個名為InterruptibleProgressBarDemo.java的類，并編寫以下代碼：

import me.tongfei.progressbar.*;

import java.util.concurrent.*;

public class InterruptibleProgressBarDemo {
    public static void main(String[] args) {
        int totalTasks = 100;
        ExecutorService executor = Executors.newSingleThreadExecutor();
        ProgressBar progressBar = new ProgressBarBuilder()
                .setTaskName("Processing tasks")
                .setInitialMax(totalTasks)
                .build();

        Future<?> taskFuture = executor.submit(() -> {
            for (int i = 0; i< totalTasks; i++) {
                // 模擬耗時任務
                try {
                    Thread.sleep(100);
                } catch (InterruptedException e) {
                    System.out.println("Task interrupted.");
                    break;
                }
                progressBar.step();
            }
            progressBar.close();
        });

        try {
            taskFuture.get(5, TimeUnit.SECONDS);
        } catch (TimeoutException e) {
            System.out.println("User interrupted the operation.");
            taskFuture.cancel(true);
            progressBar.close();
        } catch (InterruptedException | ExecutionException e) {
            e.printStackTrace();
        } finally {
            executor.shutdown();
        }
    }
}

在這個示例中，我們創建了一個包含100個任務的進度條。我們使用ExecutorService來運行一個單線程任務，該任務將逐步更新進度條。我們使用Future.get()方法設置了一個超時時間（5秒），以便在用戶中斷操作時取消任務。

當用戶中斷操作時（例如，通過按下Ctrl+C），TimeoutException將被捕獲，我們將取消任務并關閉進度條。