json_encode() 本身并不提供加密功能，它主要用于將 PHP 數組或對象轉換為 JSON 字符串

1. 首先，你需要一個加密密鑰（例如，使用 openssl_random_pseudo_bytes() 生成一個密鑰）：

$key = openssl_random_pseudo_bytes(32); // 生成一個 32 字節的隨機密鑰

2. 使用你的加密算法（例如，AES-256-CBC）對數據進行加密。這里是一個使用 openssl_encrypt() 和 openssl_decrypt() 的示例：

function encrypt($data, $key) {
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC');
    $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);
    $ciphertext = openssl_encrypt($data, 'AES-256-CBC', $key, 0, $iv);
    return base64_encode($iv . $ciphertext);
}

function decrypt($data, $key) {
    $data = base64_decode($data);
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC');
    $iv = substr($data, 0, $ivlen);
    $ciphertext = substr($data, $ivlen);
    return openssl_decrypt($ciphertext, 'AES-256-CBC', $key, 0, $iv);
}

3. 使用 json_encode() 將加密后的數據轉換為 JSON 字符串：

$data = [
    'name' => 'John Doe',
    'age' => 30,
    'email' => 'john.doe@example.com'
];

$encryptedData = encrypt($data, $key);
$jsonEncryptedData = json_encode(['encryptedData' => $encryptedData]);

4. 現在，你可以將加密后的 JSON 字符串存儲在數據庫中或通過 API 發送。

5. 當需要解密數據時，只需對 JSON 字符串進行解碼，然后使用 json_decode() 將其轉換回數組，并使用之前定義的 decrypt() 函數進行解密：

$jsonDecryptedData = json_decode($jsonEncryptedData, true);
$encryptedData = $jsonDecryptedData['encryptedData'];
$decryptedData = decrypt($encryptedData, $key);

$decryptedArray = json_decode($decryptedData, true);
print_r($decryptedArray);

請注意，這個示例僅用于演示目的。在實際應用中，你可能需要考慮更多的安全性和錯誤處理。