在MySQL中，可以通過以下方式設置默認字符集：
[mysqld]
character-set-server = utf8
collation-server = utf8_general_ci
mysql> SET character_set_server = utf8;
mysql> SET collation_server = utf8_general_ci;
注意：上述方法只會設置默認字符集，對于已存在的表和數據，字符集并不會自動轉換。如果需要將現有的表和數據轉換為新的字符集，可以使用ALTER TABLE語句。
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
其中，table_name是要轉換的表名。
