在PHP中，有兩個用于截取字符串的函數，分別是mb_substr和substr。它們之間的主要區別在于處理多字節字符的方式。
substr函數是PHP的內置函數，用于截取字符串的一部分。它只能處理單字節字符，因此在處理多字節字符時可能會出現亂碼或截取不準確的情況。
mb_substr函數是PHP的mbstring擴展提供的函數，專門用于處理多字節字符的情況。它可以正確地處理包含多字節字符（如中文、日文等）的字符串，確保截取結果的準確性。
因此，如果需要處理多字節字符的字符串，建議使用mb_substr函數；如果只處理單字節字符的字符串，可以使用substr函數。
