C語言結構體指針的定義和使用方法如下：

1. 定義結構體類型：首先需要定義一個結構體類型，可以包含多個字段（成員變量）。

例如，定義一個表示學生信息的結構體類型：

struct Student {
    char name[50];
    int age;
    float score;
};

2. 聲明結構體指針變量：使用定義好的結構體類型，聲明一個結構體指針變量。

例如，聲明一個指向學生結構體的指針變量：

struct Student *ptr;

3. 動態分配內存：為結構體指針變量分配內存空間。

例如，使用malloc函數動態分配內存：

ptr = (struct Student*)malloc(sizeof(struct Student));

4. 使用結構體指針：通過指針變量來訪問和修改結構體的字段。

例如，訪問和修改學生結構體的字段：

strcpy(ptr->name, "Tom");
ptr->age = 18;
ptr->score = 89.5;

5. 釋放內存：使用完結構體指針后，需要釋放內存空間。

例如，使用free函數釋放內存：

free(ptr);

完整示例代碼如下：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>

struct Student {
    char name[50];
    int age;
    float score;
};

int main() {
    struct Student *ptr;
    ptr = (struct Student*)malloc(sizeof(struct Student));
    if (ptr == NULL) {
        printf("Memory allocation failed.\n");
        return -1;
    }
    strcpy(ptr->name, "Tom");
    ptr->age = 18;
    ptr->score = 89.5;
    
    printf("Name: %s\n", ptr->name);
    printf("Age: %d\n", ptr->age);
    printf("Score: %.2f\n", ptr->score);
    
    free(ptr);
    
    return 0;
}

運行結果：

Name: Tom
Age: 18
Score: 89.50