在Java中替換日志中的敏感信息的最佳實踐是使用日志過濾器或者自定義日志處理器來處理敏感信息。以下是一些常見的方法：
使用日志過濾器：可以使用現有的日志框架（如Log4j、Logback等）提供的日志過濾器功能來過濾敏感信息。通過配置相應的過濾規則，可以在輸出日志時自動替換敏感信息為指定的占位符，從而確保敏感信息不會被泄露。
自定義日志處理器：也可以自定義日志處理器來處理敏感信息。在記錄日志時，可以通過自定義處理器來對敏感信息進行處理，例如使用正則表達式進行匹配并替換為指定的占位符，或者直接將敏感信息打印到安全日志文件中而不記錄到主要的日志文件中。
使用加密技術：對于一些敏感信息（如密碼、密鑰等），可以在記錄日志時先對其進行加密處理，然后再輸出到日志中。這樣即使日志被泄露，也不會直接暴露明文的敏感信息。
綜上所述，通過使用日志過濾器、自定義日志處理器或加密技術等方法來處理敏感信息，可以有效保護敏感信息不被泄露到日志中，提高系統的安全性。
