在使用PHP的substr函數時，可以避免亂碼問題的方法是確保使用正確的字符編碼。可以通過設置PHP的默認字符編碼來避免亂碼問題，例如使用mb_internal_encoding函數設置字符編碼為UTF-8。另外，還可以使用mb_substr函數來代替substr函數，因為mb_substr函數支持多字節字符，可以更好地處理Unicode字符。
另外，還可以在輸出時使用header函數設置正確的Content-Type頭信息，指定頁面的字符編碼為UTF-8，例如：
header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');
這樣可以確保頁面正文的字符編碼為UTF-8，避免亂碼問題。最后，還可以在處理字符串時，確保文件的編碼方式和處理方式一致，例如在處理中文字符串時，文件的編碼應為UTF-8，避免編碼轉換帶來的問題。
