在PHP中，使用header()函數設置編碼為utf-8只是告訴瀏覽器將響應的內容按照utf-8編碼進行解析。然而，如果你的網頁內容本身不是utf-8編碼，或者在輸出之前對內容進行了其他操作，例如從數據庫中獲取數據、處理字符串等，那么最終輸出的內容可能仍然會出現亂碼。
解決亂碼問題的方法有以下幾種：
確保源文件本身是以utf-8編碼保存的。在編輯器中選擇“保存為utf-8”或者“另存為utf-8”。
在PHP中，使用mb_internal_encoding()函數設置內部字符編碼為utf-8，以確保字符串處理函數正確處理utf-8編碼的字符。
在從數據庫中獲取數據時，可以使用mysqli_set_charset()函數或PDO::exec("SET NAMES 'utf8'")語句設置數據庫連接的編碼為utf-8，以確保從數據庫中讀取的數據是以utf-8編碼的。
在輸出內容之前，可以使用mb_convert_encoding()函數將內容轉換為utf-8編碼。例如：echo mb_convert_encoding($content, 'utf-8', '原始編碼')。
如果你在輸出內容之前對內容進行了其他處理，例如使用了字符串處理函數，確保這些函數支持utf-8編碼。在某些情況下，可能需要使用相關函數的utf-8版本，例如mb_strlen()代替strlen()。
總之，要確保在PHP中正確處理utf-8編碼的內容，需要從源文件的編碼設置開始，確保所有的處理步驟都是以utf-8進行的，避免出現亂碼問題。
