C語言中字符串替換的方法有以下幾種：

1. 使用strchr()和strncpy()函數：使用strchr()函數查找需要替換的字符在字符串中的位置，然后使用strncpy()函數將替換的字符串復制到目標位置。

char *str_replace(char *str, char from, char to) {
char *p = strchr(str, from);
if (p != NULL) {
*p = to;
}
return str;
}

2. 使用strcpy()和strcat()函數：使用strcpy()函數將目標字符串拷貝到新的字符串中，然后使用strcat()函數將替換的字符串追加到新的字符串中。

char *str_replace(char *str, char *from, char *to) {
char *new_str = (char *)malloc(strlen(str) + strlen(to) - strlen(from) + 1);
char *p = strstr(str, from);
if (p != NULL) {
strncpy(new_str, str, p - str);
new_str[p - str] = '\0';
strcat(new_str, to);
strcat(new_str, p + strlen(from));
} else {
strcpy(new_str, str);
}
return new_str;
}

3. 使用sscanf()和sprintf()函數：使用sscanf()函數將字符串格式化為指定的格式，然后使用sprintf()函數將替換的字符串格式化到目標字符串中。

void str_replace(char *str, char *from, char *to) {
char buffer[MAX_BUFFER_SIZE];
sprintf(buffer, "%s", str);
sscanf(buffer, from, to);
strcpy(str, buffer);
}

4. 使用strtok()函數：使用strtok()函數將字符串按照指定的分隔符分割為多個子字符串，然后將需要替換的子字符串替換為目標字符串。

char *str_replace(char *str, char *from, char *to) {
char *token;
char *new_str = (char *)malloc(strlen(str) + strlen(to) + 1);
strcpy(new_str, "");
token = strtok(str, from);
while (token != NULL) {
strcat(new_str, token);
strcat(new_str, to);
token = strtok(NULL, from);
}
return new_str;
}

注意：以上方法都需要保證目標字符串足夠大，以防止溢出。另外，需要注意字符串的結束符’\0’的處理。