在 phpMyAdmin 中解決 MySQL 亂碼問題，可以按照以下步驟進行操作：

1. 修改 MySQL 數據庫的字符集設置： 登錄到 MySQL 數據庫，執行以下 SQL 語句來更改數據庫、表和列的字符集為 utf8mb4（支持更多 Unicode 字符）：

   ALTER DATABASE <your_database> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;
   ALTER TABLE <your_table> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;
   

   如果你需要修改某個特定的列，可以使用以下 SQL 語句：

   ALTER TABLE <your_table> MODIFY <your_column> <your_column_type> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;
   

2. 修改 phpMyAdmin 配置文件： 打開 phpMyAdmin 安裝目錄下的 config.inc.php 文件，添加或修改以下內容：

   $cfg['DefaultCharset'] = 'utf8mb4';
   $cfg['DefaultConnectionCollation'] = 'utf8mb4_general_ci';
   

   這將確保 phpMyAdmin 使用正確的字符集連接到 MySQL 數據庫。

3. 修改 PHP 配置文件： 打開 PHP 配置文件 php.ini，找到 [mysql] 和 [mysqli] 部分，添加或修改以下內容：

   [mysql]
   default-character-set = utf8mb4
   
   [mysqli]
   default-character-set = utf8mb4
   

   這將確保 PHP 使用正確的字符集連接到 MySQL 數據庫。

4. 重啟 Web 服務器和 MySQL 服務： 對于 Apache 服務器，可以使用以下命令重啟：

   sudo service apache2 restart
   

   對于 Nginx 服務器，可以使用以下命令重啟：

   sudo service nginx restart
   

   最后，重啟 MySQL 服務：

   sudo service mysql restart
   

完成上述操作后，phpMyAdmin 應該能夠正確顯示 MySQL 數據庫中的字符了。如果問題仍然存在，請檢查你的網站代碼是否使用了正確的字符集，并確保瀏覽器使用了相同的字符集。