在Java中，可以使用String類的getBytes()方法將字符串按照指定的編碼轉換為字節數組，也可以使用String類的構造函數將字節數組按照指定的編碼轉換為字符串。另外，還可以使用Charset類來處理編碼轉換。
下面是一個簡單的示例，將字符串按照UTF-8編碼轉換為字節數組，然后再將字節數組按照GBK編碼轉換為字符串：
String str = "你好，世界！";
byte[] utf8Bytes = str.getBytes("UTF-8");
String gbkStr = new String(utf8Bytes, "GBK");
System.out.println(gbkStr);
在上面的示例中，首先將字符串str按照UTF-8編碼轉換為字節數組utf8Bytes，然后使用構造函數將字節數組utf8Bytes按照GBK編碼轉換為字符串gbkStr。最終輸出的結果是使用GBK編碼的字符串。
