要將PDF中的圖片轉換為文字，可以使用OCR技術。OCR是光學字符識別的縮寫，它可以將圖片中的文字識別出來并轉換為可編輯的文本。現在有很多OCR軟件和在線工具可以使用，例如Adobe Acrobat、ABBYY FineReader、Google Drive等。具體操作步驟如下：
1. 打開OCR工具或軟件；
2. 導入要轉換的PDF文件；
3. 選擇要轉換的語言和輸出格式；
4. 開始轉換，等待處理完成；
5. 檢查轉換結果，進行必要的編輯和校對。
需要注意的是，OCR技術雖然已經非常成熟，但對于復雜的圖片和手寫文字的識別仍然存在一定的誤差。因此，在使用OCR轉換PDF圖片時，需要進行適當的校對和編輯。
