在 PHP 中，可以使用自定義函數來實現 session 數據的加密和解密。這里是一個簡單的示例，使用了 OpenSSL 擴展進行加密和解密。

首先，確保已經安裝并啟用了 OpenSSL 擴展。然后，創建兩個自定義函數：一個用于加密數據，另一個用于解密數據。

<?php
function encrypt_session_data($data, $key) {
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC');
    $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);
    $ciphertext = openssl_encrypt($data, 'AES-256-CBC', $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
    return base64_encode($iv . $ciphertext);
}

function decrypt_session_data($data, $key) {
    $rawData = base64_decode($data);
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC');
    $iv = substr($rawData, 0, $ivlen);
    $ciphertext = substr($rawData, $ivlen);
    return openssl_decrypt($ciphertext, 'AES-256-CBC', $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
}
?>

接下來，需要設置自定義的 session 處理函數。這些函數將在每次讀取或寫入 session 數據時調用。在這些函數中，可以使用上面定義的加密和解密函數。

<?php
$key = 'your-secret-key'; // 請使用一個安全的密鑰

function custom_session_start() {
    global $key;
    session_set_save_handler(
        function ($savePath, $sessionName) {
            return true;
        },
        function () {
            return true;
        },
        function ($id) use ($key) {
            $data = file_get_contents("sessions/$id");
            if ($data === false) {
                return '';
            }
            return decrypt_session_data($data, $key);
        },
        function ($id, $data) use ($key) {
            $dataToWrite = encrypt_session_data($data, $key);
            return file_put_contents("sessions/$id", $dataToWrite) !== false;
        },
        function ($id) {
            return unlink("sessions/$id");
        },
        function ($maxlifetime) {
            foreach (glob("sessions/*") as $file) {
                if (filemtime($file) + $maxlifetime< time()) {
                    unlink($file);
                }
            }
            return true;
        }
    );
    session_start();
}
?>

最后，在需要使用 session 的地方調用 custom_session_start() 函數來啟動自定義的 session 處理。

<?php
custom_session_start();
$_SESSION['test'] = 'Hello, world!';
echo $_SESSION['test'];
?>

這樣，當你在 PHP 中使用 session 時，數據將被加密存儲，并在讀取時自動解密。請注意，這只是一個簡單的示例，實際應用中可能需要根據具體需求進行調整。