在iOS中，多線程編程可以通過Grand Central Dispatch (GCD)或者OperationQueue來實現。處理數據時，需要注意以下幾點：

1. 確保線程安全：在多線程環境下，確保數據的訪問和修改是線程安全的。可以使用mutex、dispatch_semaphore_t或者其他同步原語來保護共享數據。

2. 使用合適的數據結構：根據需求選擇合適的數據結構，例如NSArray、NSDictionary、NSMutableArray、NSMutableDictionary等。在多線程環境下，對于可變數據結構，需要特別小心，因為它們可能會在多個線程之間共享。

3. 避免死鎖：在使用同步原語時，要注意避免死鎖。確保在獲取鎖的順序上保持一致，并在適當的時候釋放鎖。

4. 使用Block和GCD：可以使用dispatch_async、dispatch_sync、dispatch_group等函數將任務提交到全局隊列或者創建自己的隊列。使用Block可以方便地處理異步操作。

5. 使用OperationQueue：OperationQueue是iOS 7引入的一個更高級的多線程管理工具。通過創建Operation對象并將其添加到OperationQueue中，可以實現更復雜的線程管理任務。

6. 數據持久化：在多線程編程中，對于數據的持久化操作，可以使用NSFileHandle、SQLite、Core Data等方法。確保在操作過程中處理好線程同步和數據一致性問題。

下面是一個使用GCD處理數據的簡單示例：

// 定義一個全局變量
__block NSMutableArray *dataArray;

// 異步獲取數據并更新UI
dispatch_async(dispatch_get_global_queue(DISPATCH_QUEUE_PRIORITY_DEFAULT, 0), ^{
    // 模擬網絡請求或者本地數據處理
    NSArray *newData = @[@"item1", @"item2", @"item3"];
    
    // 更新全局變量中的數據數組
    dataArray = [NSMutableArray arrayWithArray:newData];
    
    // 更新UI
    dispatch_async(dispatch_get_main_queue(), ^{
        // 在這里更新UI，例如刷新表格視圖
    });
});

這個示例中，我們使用dispatch_async將數據獲取和更新UI的任務提交到了全局隊列。當數據獲取完成后，我們再次使用dispatch_async將UI更新的任務提交到了主線程。這樣可以確保UI操作在主線程中執行，避免線程安全問題。