在PHP中，Cookie是一種用于存儲用戶信息的機制，它可以在客戶端（瀏覽器）和服務器之間傳遞數據。要在PHP中讀取和修改Cookie，你需要了解以下幾個方面：

1. 設置Cookie：使用setcookie()函數來設置Cookie。例如：

setcookie("username", "John Doe", time() + (86400 * 30), "/"); // 86400 = 1 day

這將創建一個名為“username”的Cookie，值為“John Doe”，有效期為30天。

2. 讀取Cookie：要讀取Cookie，你需要使用$_COOKIE超全局變量。例如：

if (isset($_COOKIE["username"])) {
    echo "Welcome, " . $_COOKIE["username"];
} else {
    echo "You are not logged in.";
}

這將檢查名為“username”的Cookie是否存在，如果存在，則輸出歡迎信息，否則輸出未登錄提示。

3. 修改Cookie：要修改Cookie，你需要再次使用setcookie()函數，并設置新的值。例如：

setcookie("username", "Jane Doe", time() + (86400 * 30), "/");

這將更新名為“username”的Cookie的值為“Jane Doe”。

4. 刪除Cookie：要刪除Cookie，你需要將其過期時間設置為過去的時間。例如：

setcookie("username", "", time() - 3600, "/");

這將刪除名為“username”的Cookie。

5. 安全性：在處理Cookie時，需要注意安全性問題。例如，不要在Cookie中存儲敏感信息，如密碼。此外，可以使用httpOnly和secure標志來保護Cookie。例如：

setcookie("username", "John Doe", time() + (86400 * 30), "/", "", false, true);

這將創建一個僅通過HTTP傳輸的Cookie，而不是通過JavaScript訪問。同時，secure標志確保Cookie僅在HTTPS連接上發送。

總之，在PHP中讀取和修改Cookie需要了解設置、讀取、修改和刪除Cookie的方法，以及如何保護Cookie的安全性。