在MyBatis中，可以使用TypeHandler來實現日期類型轉換為字符串類型的功能。以下是一個簡單的DateToStringTypeHandler示例：

import org.apache.ibatis.type.JdbcType;
import org.apache.ibatis.type.TypeHandler;

import java.sql.CallableStatement;
import java.sql.PreparedStatement;
import java.sql.ResultSet;
import java.sql.SQLException;
import java.text.SimpleDateFormat;
import java.util.Date;

public class DateToStringTypeHandler implements TypeHandler<String> {

    private SimpleDateFormat dateFormat = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd");

    @Override
    public void setParameter(PreparedStatement ps, int i, String parameter, JdbcType jdbcType) throws SQLException {
        ps.setString(i, parameter);
    }

    @Override
    public String getResult(ResultSet rs, String columnName) throws SQLException {
        Date date = rs.getDate(columnName);
        return dateFormat.format(date);
    }

    @Override
    public String getResult(ResultSet rs, int columnIndex) throws SQLException {
        Date date = rs.getDate(columnIndex);
        return dateFormat.format(date);
    }

    @Override
    public String getResult(CallableStatement cs, int columnIndex) throws SQLException {
        Date date = cs.getDate(columnIndex);
        return dateFormat.format(date);
    }
}

然后在MyBatis配置文件中注冊這個TypeHandler：

<typeHandlers>
    <typeHandler handler="com.example.DateToStringTypeHandler"/>
</typeHandlers>

在需要進行日期轉換的地方，直接使用String類型即可，MyBatis會自動調用對應的TypeHandler來進行轉換。