在Java中，可以使用過濾器(Filter)進行攔截操作，過濾器可以在請求到達Servlet之前或者響應發送到客戶端之前攔截請求和響應，然后對其進行處理。

以下是使用過濾器進行攔截操作的步驟：

1. 創建一個實現了javax.servlet.Filter接口的過濾器類，重寫doFilter方法來處理請求和響應。

import javax.servlet.*;
import java.io.IOException;

public class MyFilter implements Filter {
    @Override
    public void init(FilterConfig filterConfig) throws ServletException {
        //過濾器初始化
    }

    @Override
    public void doFilter(ServletRequest request, ServletResponse response, FilterChain chain) throws IOException, ServletException {
        //在此處對請求進行處理
        //可以修改請求參數，設置請求頭等

        //執行下一個過濾器或者Servlet
        chain.doFilter(request, response);

        //在此處對響應進行處理
        //可以修改響應內容，設置響應頭等
    }

    @Override
    public void destroy() {
        //過濾器銷毀
    }
}

2. 在web.xml文件中配置過濾器。

<filter>
    <filter-name>myFilter</filter-name>
    <filter-class>com.example.MyFilter</filter-class>
</filter>

<filter-mapping>
    <filter-name>myFilter</filter-name>
    <url-pattern>/*</url-pattern> //攔截所有請求
</filter-mapping>

上述配置將會攔截所有請求，并使用MyFilter類進行處理。

注意：過濾器的配置順序與其攔截的順序有關，如果有多個過濾器，可以在web.xml中按照順序配置。

3. 在過濾器中可以使用request對象和response對象來獲取請求和響應的信息，例如獲取請求參數、設置請求頭、修改響應內容等。

通過以上步驟，就可以在Java中使用過濾器進行攔截操作了。