要保護CentOS系統中的敏感數據，可以使用以下方法來進行加密存儲和傳輸：

1. 使用文件加密工具：可以使用諸如GPG（GNU隱私保護工具）等工具來加密敏感數據的文件。首先，安裝GPG工具，然后使用其命令行選項加密文件。例如，可以使用以下命令將文件加密為.gpg文件：

gpg -c sensitive_file.txt

這將生成一個加密的.gpg文件，只能通過輸入正確的密碼來解密。

2. 使用加密文件系統：可以使用加密文件系統來保護整個文件系統中的敏感數據。例如，可以使用LUKS（Linux統一密鑰設置）來創建一個加密的卷，并將其掛載到CentOS系統中的特定目錄。這樣，該目錄中的所有文件和子目錄都會被自動加密和解密。可以使用以下命令來創建和掛載LUKS卷：

cryptsetup luksFormat /dev/sdb1  # 創建LUKS卷
cryptsetup open /dev/sdb1 luksvol  # 打開LUKS卷
mkfs.ext4 /dev/mapper/luksvol  # 格式化LUKS卷
mount /dev/mapper/luksvol /mnt  # 掛載LUKS卷到指定目錄

這樣，在/mnt目錄下的所有文件都會被加密和解密。

3. 使用SSL / TLS加密來保護數據傳輸：對于需要通過網絡傳輸的敏感數據，可以使用SSL / TLS協議進行加密。可以使用OpenSSL等工具來生成和簽名SSL證書，并將其用于Web服務器或其他網絡應用程序。這將確保數據在傳輸過程中得到加密和保護。

openssl genrsa -out private.key 2048  # 生成私鑰
openssl req -new -key private.key -out server.csr  # 生成證書簽名請求
openssl x509 -req -days 365 -in server.csr -signkey private.key -out certificate.crt  # 簽署證書

然后，在Web服務器配置中啟用SSL / TLS，并將生成的私鑰和證書文件配置為服務器的密鑰和證書。

以上是一些常用的方法，以保護CentOS系統中的敏感數據的存儲和傳輸。根據具體需求和情況，可以選擇適合的加密解決方案。