在PHP中使用sockets傳輸數據時，您可以使用幾種方法來加密數據。以下是一些建議：

1. 使用SSL/TLS（安全套接層/傳輸層安全）：

SSL/TLS是一種網絡安全協議，用于在客戶端和服務器之間提供加密通信。要在PHP的sockets中實現SSL/TLS加密，可以使用stream_context_create()函數創建一個帶有SSL/TLS選項的上下文。

示例代碼：

$context = stream_context_create([
    'ssl' => [
        'peer_name' => 'www.example.com', // 服務器域名
        'verify_peer' => true, // 驗證服務器證書
        'verify_peer_name' => true, // 驗證服務器域名
        'allow_self_signed' => false, // 不允許自簽名證書
        'cafile' => '/path/to/cafile.pem', // CA證書路徑
        'local_cert' => '/path/to/cert_and_key.pem', // 客戶端證書和密鑰路徑（如果需要）
        'local_pk' => '/path/to/private_key.pem', // 私鑰路徑（如果需要）
        'disable_compression' => true, // 禁用壓縮
    ],
]);

// 創建一個socket
$socket = stream_socket_client('ssl://www.example.com:443', $errno, $errorMessage, 30);

if (!$socket) {
    echo "Error: $errorMessage ($errno)";
} else {
    // 使用加密的socket發送和接收數據
    fwrite($socket, 'Hello, world!');
    $data = fread($socket, 1024);
    fclose($socket);
}

2. 使用AES加密：

您可以使用PHP的openssl_encrypt()和openssl_decrypt()函數實現AES加密和解密。首先，需要生成一個密鑰和初始化向量（IV）。

示例代碼：

$key = 'your-secret-key';
$ivlen = openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC');
$iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);

$plaintext = 'Hello, world!';
$ciphertext = openssl_encrypt($plaintext, 'AES-256-CBC', $key, 0, $iv);

echo "Encrypted data: " . base64_encode($ciphertext . '::' . $iv) . PHP_EOL;

$decryptedText = openssl_decrypt(base64_decode($ciphertext . '::' . $iv), 'AES-256-CBC', $key, 0, $iv);
echo "Decrypted data: $decryptedText" . PHP_EOL;

請注意，將AES密鑰和IV存儲在一個安全的地方，不要直接將其硬編碼到代碼中。在實際應用中，您可能需要使用更安全的密鑰管理方法。

這些方法可以幫助您在PHP的sockets傳輸數據時實現加密。根據您的應用需求和安全性要求，您可以選擇最適合您的加密方法。