在PL/SQL中，可以使用以下方法來截取字符串：

1. 使用SUBSTR函數：SUBSTR函數用于從一個字符串中提取子字符串。語法為：SUBSTR(string, start_position, length)，其中string為原始字符串，start_position為起始位置，length為要提取的子字符串的長度。

2. 使用INSTR函數和SUBSTR函數：可以結合使用INSTR函數和SUBSTR函數來截取字符串。首先使用INSTR函數確定子字符串在原始字符串中的位置，然后再使用SUBSTR函數截取子字符串。示例代碼如下：

DECLARE
    original_string VARCHAR2(100) := 'Hello, World';
    start_position NUMBER;
    extracted_string VARCHAR2(100);
BEGIN
    start_position := INSTR(original_string, ', ') + 2;
    extracted_string := SUBSTR(original_string, start_position);
    DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(extracted_string);
END;

3. 使用REGEXP_SUBSTR函數：如果需要根據正則表達式來截取字符串，可以使用REGEXP_SUBSTR函數。語法為：REGEXP_SUBSTR(string, pattern [, position [, occurrence [, match_option ] ] ] )。示例代碼如下：

DECLARE
    original_string VARCHAR2(100) := '123-456-789';
    extracted_string VARCHAR2(100);
BEGIN
    extracted_string := REGEXP_SUBSTR(original_string, '\d{3}-\d{3}-\d{3}');
    DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(extracted_string);
END;

這些是在PL/SQL中常用的截取字符串的方法，可以根據具體需求選擇合適的方法來進行操作。