在PHP中，可以使用多線程來開啟多個進程，以實現同時處理多個任務。以下是一個使用php-amqplib庫和多線程的示例代碼：

<?php

require_once __DIR__ . '/vendor/autoload.php';

use PhpAmqpLib\Connection\AMQPStreamConnection;
use PhpAmqpLib\Message\AMQPMessage;
use PhpAmqpLib\Wire\AMQPTable;
use PhpAmqpLib\Wire\AMQPTableFlags;

// AMQP連接參數
$host = 'localhost';
$port = 5672;
$user = 'guest';
$password = 'guest';
$vhost = '/';
$exchange = 'my_exchange';
$routingKey = 'my_routing_key';
$queue = 'my_queue';

// 創建AMQP連接
$connection = new AMQPStreamConnection($host, $port, $user, $password, $vhost);
$channel = $connection->channel();

// 聲明交換機和隊列
$channel->exchange_declare($exchange, 'direct', false, true);

// 設置隊列參數，開啟多個消費者進程
$args = new AMQPTable();
$args->set('x-max-priority', 10); // 設置隊列最大優先級為10
$args->set('x-max-length', 1000); // 設置隊列最大長度為1000
$args->set('x-overflow', 'drop-head'); // 隊列溢出策略為刪除頭部消息

// 聲明隊列
$channel->queue_declare($queue, false, true, false, false, false, $args);

// 將隊列綁定到交換機
$channel->queue_bind($queue, $exchange, $routingKey);

// 設置消費者回調函數
$callback = function (AMQPMessage $message) {
    // 處理消息
    echo 'Received message: ' . $message->getBody() . PHP_EOL;
    $message->ack();
};

// 開啟多個消費者進程
$processes = 5;
for ($i = 0; $i < $processes; $i++) {
    $pid = pcntl_fork();
    if ($pid == -1) {
        die('Could not fork');
    } elseif ($pid) {
        // 父進程，繼續創建下一個子進程
        continue;
    } else {
        // 子進程，創建新的連接和通道
        $connection = new AMQPStreamConnection($host, $port, $user, $password, $vhost);
        $channel = $connection->channel();

        // 設置消費者回調函數
        $channel->basic_consume($queue, '', false, false, false, false, $callback);

        // 循環接收消息
        while (count($channel->callbacks)) {
            $channel->wait();
        }

        // 關閉連接和通道
        $channel->close();
        $connection->close();

        // 子進程退出
        exit(0);
    }
}

// 等待子進程退出
while (pcntl_waitpid(0, $status) != -1) {
    $status = pcntl_wexitstatus($status);
    echo "Child process $status completed" . PHP_EOL;
}

// 關閉連接和通道
$channel->close();
$connection->close();

以上代碼使用pcntl_fork()函數創建了多個子進程，每個子進程都擁有自己的AMQP連接和通道，并通過設置不同的消費者回調函數來處理消息。請根據實際需求修改代碼中的連接參數和回調函數。

注意：使用多線程時，需要將代碼保存為獨立的PHP文件，并通過命令行來運行，如php filename.php。