在Java中，可以通過以下方法來控制和操作進程的啟動和停止：

1. 使用Runtime.getRuntime().exec()方法啟動一個新的Java進程：

try {
    String javaBin = System.getProperty("java.home") + "/bin/java";
    String classpath = System.getProperty("java.class.path");
    String className = YourMainClass.class.getCanonicalName();
    ProcessBuilder processBuilder = new ProcessBuilder(javaBin, "-cp", classpath, className);
    Process process = processBuilder.start();
} catch (IOException e) {
    e.printStackTrace();
}

這里的YourMainClass是你的Java程序的主類名。

2. 使用Process對象的destroy()方法來停止一個Java進程：

try {
    Process process = Runtime.getRuntime().exec("your_process_command");
    // 在這里可以執行其他操作，例如等待進程完成
    int exitCode = process.waitFor();
    if (exitCode != 0) {
        System.out.println("Process exited with error code: " + exitCode);
    }
} catch (IOException e) {
    e.printStackTrace();
} catch (InterruptedException e) {
    e.printStackTrace();
}

這里的your_process_command是啟動Java進程時使用的命令，例如"java -cp your_classpath YourMainClass"。

3. 如果需要更細粒度的控制，可以使用Process對象的輸入流、輸出流和錯誤流與進程進行通信：

try {
    Process process = Runtime.getRuntime().exec("your_process_command");

    // 寫入輸入流
    OutputStream inputStream = process.getOutputStream();
    inputStream.write("your_input_data".getBytes());
    inputStream.close();

    // 讀取輸出流和錯誤流
    BufferedReader outputReader = new BufferedReader(new InputStreamReader(process.getInputStream()));
    BufferedReader errorReader = new BufferedReader(new InputStreamReader(process.getErrorStream()));

    String line;
    while ((line = outputReader.readLine()) != null) {
        System.out.println("Output: " + line);
    }

    while ((line = errorReader.readLine()) != null) {
        System.err.println("Error: " + line);
    }

    // 等待進程完成并獲取退出代碼
    int exitCode = process.waitFor();
    System.out.println("Process exited with error code: " + exitCode);
} catch (IOException e) {
    e.printStackTrace();
} catch (InterruptedException e) {
    e.printStackTrace();
}

這里的your_process_command是啟動Java進程時使用的命令，your_input_data是要寫入進程的輸入數據。

通過這些方法，你可以控制和操作Java進程的啟動和停止。請注意，這些示例代碼可能需要根據你的具體需求進行調整。